Bine ați venit, espressomani!

Acesta este primul lot de cafea din Indonezia pe care îl introducem în selecția noastră și vine cu atât de multe detalii fascinante:

Originea și producătorii: În multe cooperative tradiționale din Indonezia, femeile sunt adesea excluse din roluri cheie de luare a deciziilor și nu au acces la resurse financiare și oportunități de conducere. Kokowagayo (Koperasi Kopi Wanita Gayo) a fost fondată în 2014 în Aceh, Sumatra, pentru a schimba această realitate. Este prima și singura cooperativă deținută și administrată de femei din Sumatra. De la înființare, Kokowagayo a fost un pionier, împuternicind femeile în domeniul cafelei, producând în același timp unele dintre cele mai excepționale loturi din regiune.

Procesarea: Giling Basah, sau decorticarea umedă, este metoda tradițională utilizată în Indonezia. Nu o confundați cu procesarea prin spălare. Chiar dacă numele și etapele pot părea similare, metodele sunt diferite, rezultând caracteristici unice și distincte în fiecare ceașcă.

În interiorul fiecărei cireșe de cafea se află sămânța (o boabă sau mai multe de cafea), un strat de pergament și un strat de mucilagiu (împreună cu alte câteva straturi). Decorticarea în sine se referă la îndepărtarea pergamentului din boabă. Într-un climat cald, durează cel puțin 2-3 săptămâni pentru a usca o cafea medie. În majoritatea părților Indoneziei, unde precipitațiile și umiditatea sunt ridicate, ar dura mult mai mult. Bacteriile ar cauza defecte ale cafelei cu mult înainte ca boabele să aibă un conținut de umiditate suficient de scăzut pentru a se usca. Rețineți că, de obicei, cafeaua este uscată cel puțin în pergamentul său, ceea ce o protejează de deteriorare și promovează consistența în timp ce boabele se usucă. Cu toate acestea, decorticarea umedă îndepărtează pergamentul, astfel încât soarele și căldura pot pătrunde direct în boabe, permițându-i astfel să se usuce de 2-3 ori mai repede.

Soiul: Tim Tim provine de la Timor Timur, o regiune din sudul Indoneziei si este încrucișare naturală între Arabica și Robusta, descoperită pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea. A devenit populară în anii 1950 datorită rezistenței sale ridicate la rugina frunzelor de cafea și la alte boli, are un corp gros și puternic. Iar Bourbon, numit după o insulă din largul coastei Madagascarului, este unul dintre cele mai importante soiuri de arabica din lume din punct de vedere cultural și genetic. Bourbon este părintele numeroaselor alte soiuri de cafea și oferă dulceață, note fructate și un corp rotund în ceașcă.

Rezultatul in ceasca, dupa o procesare omni-roast, are un profil aromatic cu note complexe de tamarind, nucșoară, ciocolată neagră, turtă dulce, merișor, coacăze roșii, grapefruit roz.